里昂城市買菜學

繼上回的週末里昂筆記，這次要特別介紹里昂的市集。

被譽為「吃的城」，里昂得天獨厚的地理環境讓他有來自夏隆內(Charolais)的牛肉、布列斯(Bresse)的家禽野禽、當伯(Dombes)的魚、金山(Mont d'Or)的乳酪等，所以在里昂，沒逛過市集別說你真來過！

里昂最著名的市集莫過於廚藝界老佛爺-保羅·包庫斯中央市集(Marché es Halles de Lyon-Paul Bocuse)以及索恩河(Saône)畔旁的聖安東尼市集(Marché Saint-Antoine)。

I MarchéLesHalles 市集 I 1859年，里昂第一座室內開放市集完成。1971年，里昂市民決定創建一個高品質食材市集，因此在里昂「神居(Part Dieu)區」開始了現今中央市集的原貌。

這裡總共48個攤位，里昂品質最好的食材都在此！但茫茫大海中到底該怎麼買？臘腸肉攤一堆到底哪家最有名？以下為你解答：

* 里昂大臭腸(#Andouillette) 只要是里昂小酒館(bouchon)都會有這道令人進退兩難的食物。其實andouillette就是以豬內臟做成的香腸。不習慣的人只覺得臭氣熏天，喜歡的人就像吃臭豆腐一樣愛不釋手。在這裡要買到上等好豬製成的里昂大臭腸，就一定要來這家"Charcuterie BOBOSSE"，這裡的Andouillette 是數一數二的有名！

* 玫瑰臘腸(#Rosette) 「里昂三劍客」之一的玫瑰臘腸，屬於香腸中的貴族品牌，現今價格已是一公斤25€，但來里昂如果不買它與薄酒萊酒（Beaujolais)搭配就枉費此行了！ "Maison Cellerier"是起司、乾肉、熟食類的大牌，是品質保證的高級品牌，可以在此購買。或是有「里昂奶奶般味道」的"Maison Sibilia"是以乾肉類著名的老店！

*布列斯雞(#VolailledeBresse) 世界唯一受到法定產區認證(AOP)的貴族雞。說貴族真的不為過，每隻布列斯雞有至少10平方米的活動空間，吃的是在地非基改的玉米、麵包與牛奶混合的糊。另外布列斯雞能夠如此美味的另一個重要關鍵在於48小時的「穿衣熟成」過程。雞被緊緊穿上植物性封布被包成橄欖球的形狀，目的是為了讓雞體油脂分佈均勻。中央市集的"Boucherie Centrale"除了有布列斯雞，另外還有AOP認證的牛肉與熟成牛排，就算買不下手也能一飽眼福！

*聖瑪森羅乳酪(#SaintMarcellin) 里昂著名的牛奶(lait de vache)乳酪，屬於軟質奶酪(pâte molle)，受到國際地理標章(IGP)保護的品種。里昂眾多母親（在里昂，廚師有另一別稱叫做「母親(mère)」中，mère Richard 是聖瑪森羅乳酪的權威，現在由他的孫女繼承，以"Mère Richard"為店名提供最好的乳酪！

*白斑魚腸捲(#BrochetQuenelle) 里昂另一道必吃佳餚。相較於里昂的豬內臟大臭腸，這個親民的多！自1830年里昂人就已經發明了這款魚肉為底的腸捲，搭配不同口味的白醬極為美味！下回會跟大家分享與Quenelle專家訪談道經典料理的文章～

在中央市集你可以找到這家百年連鎖老店"Giraudet"，雖然個人私心認為不及"Au petit Vetal"好吃，但Giraudet口味變化多，且大小適合一個人的份量，值得一試！

以上解釋這麼多，但實話一句，這邊就像是食材的Chanel大本營，食材品質保證是好的，但好食材價格相對就高啦～加上有保羅·包庫斯爺爺的加持，其實若不知情，可能會買到價格多幾乎一半，但其實在一般市場就買的到的東西唷！

所以這裡要跟大家介紹「聖安東尼市集(Marché Saint-Antoine)」，在這裡你可以找到便宜品質又很不賴的食材唷！

I MarchéSaintAntoine市場 I 位於索恩河(Saône)靠老城區(Vieux Lyon)的那岸，就在聖安東尼河堤(Quai Saint Antoine)上，這裡每週有六天是開市的，除了週一，每天都是早上六點開到下午一點，若接近尾聲時抵達，攤販們有些會開始開低價便宜賣，是個好時機唷！

*在聖安東尼市集學當地人吃生蠔生蠔從最小的(N'5)到最大的(N'1)都有，攤販老闆極為親切，有時心情好還會多送你幾顆！這家位在市集底端靠近伯納帕特橋(Ponte Bonaparte)的生蠔攤販提供最新鮮的生蠔且所有大小一應俱全！重點是價格十分便宜～這回買了24顆五號生蠔+12顆三號生蠔另外老闆再多送三顆，一共也才18€多！