橄欖油漬朝鮮薊
春天法國的露天市場，五顏六色的蔬果裡，總能看到一貌似蓮花的漠綠色植物混雜在蔬菜攤中。法文叫作Artichaut，也就是大家耳熟能詳的朝鮮薊。朝鮮薊生長在地中海沿岸，在文藝復興時期，義大利人將它作為壯陽藥物使用！
直到法王路易十四在位時，愛吃的路易國王才將朝鮮薊班上餐桌，並致力推廣法國農民種植。在當時的凡爾賽宮甚至一次種植了五款不同種類的朝鮮薊（白朝鮮薊、綠朝鮮薊、紫朝鮮薊、紅朝鮮薊以及甜味朝鮮薊）！
朝鮮薊到底怎麼吃呢？在高級料理的廚房裡，廚師們通常只留下朝鮮薊花蕾部分（大約15到50克的重量），一個大概750公克的朝鮮薊只給客人吃到花蕾，難怪高級餐廳貴得嚇人！
我還是最喜歡傳統的朝鮮薊吃法：將整顆朝鮮薊丟入滾水中煮熟後冷卻，將花瓣一片片撥下來，把靠近花萼部分的果肉蘸著油醋醬一起吃最美味！
朝鮮薊本身富含極高營養價值，有抗氧化、利尿、解酒、養顏美容的功效。最後提醒大家，煮朝鮮薊用的水千萬別就這樣倒進水槽辣！朝鮮薊的水可以拿來引用，是女孩們的減肥最佳飲品唷！
食材
新鮮朝鮮薊
水
白酒醋
鹽
檸檬
大蒜
香芹
薄荷葉
橄欖油
料理步驟
1. 將新鮮朝鮮薊洗淨後，切除外部花瓣留下總苞，將總苞淨泡在檸檬汁裡備用。
2. 準備一大鍋水，加入少許鹽以及20%水量的白酒醋一同煮開。
3. 將清理過後的朝鮮薊總苞放入步驟2中的滾水中煮約30分鐘直到中心部分變即可。
4. 將朝鮮薊冷卻後與橄欖油、切碎的香芹、薄荷葉、大蒜一起置於玻璃容器中，橄欖油的量需超過朝鮮薊的高度。
5. 靜置至少24小時後即可享用。
