波隆那肉醬麵（Tagliatelle al ragù alla bolognese）
波隆那肉醬（ragù alla bolognese）最早是用來作為脆麵包(crostini)或是火腿千層派(vol-au vent)的沾醬。直到1487年，在艾米利亞-羅馬涅的一個城鎮狄皮業諾(Bentivoglio)，一位主廚為了準備費拉拉公爵(Duc de Ferrara)的婚宴，將波隆那肉醬淋在義大利寬版麵（Tagliatella）上，感謝這場富豪們的貴族婚宴，讓這位主廚發明了流傳至今的義大利名氣料理!!
2017，攝影作品，Geoffroy CHALVIN攝影，李佳杰 烹飪兼食物造型
ragù 一詞來自法文ragoût，動詞ragoûter指的是讓美味再現/再生。雖然念起來粗野，沒想到背後意義意外的卻如此優美！
食材
牛絞肉 200克
豬絞肉 100克
聖女番茄 500 克
洋蔥 一顆
紅蘿蔔 一根
特級冷粹初榨橄欖油 40 克
巴西里葉數片
大蒜 1 瓣
鹽
糖
紅酒
義大利寬版麵
帕瑪森起司
料理步驟
1) 芹菜 100 克料理步驟準備約20公分的湯鍋加熱後倒入少許橄欖油，熱鍋後加入豬絞肉和牛絞肉一同炒香。
2) 將洋蔥、芹菜與紅蘿蔔切塊後，一同放入攪拌機中打碎，並加進步驟1中中與絞肉一同拌炒。
3) 於做法2中依序加入拍碎的大蒜以及巴西里葉。等到絞肉開始起焦化反應時，淋上少許紅酒。
4) 將聖女番茄放進果汁機中攪拌，並倒入作法3，蓋上鍋蓋悶煮90分鐘，過程中需不時攪拌以免底部沾鍋。起鍋前以糖、鹽調味。
5) 另外準備一鍋加鹽的滾水，將義大利寬版麵入滾水煮約 7 分鐘後起鍋將水分瀝掉。將麵條與初榨橄欖油拌攪之後，淋上步驟4完成的肉醬與帕瑪森起司即可享用。
